Азы кулинарии: как правильно варить кальмары?

Кальмары часто используются в рецептах салатов и других блюд, но чтобы вкус их был изысканным, морепродукты необходимо приготовить правильно.

Выбираем кальмара

Перед тем как рассказать тебе о том, как правильно варить кальмары, остановимся немного на процессе их выбора. Чаще всего в магазине они продаются в замороженном виде. Важно, чтобы во время хранения морепродукты не подвергались разморозке и повторной заморозке: от этого теряются их полезные свойства. Тушка обязана быть серо-фиолетовой или розово-коричневой, плотной на ощупь, внутри мясо белое. Выбирай тушки неочищенные, так ты не попадешь на товар не первой свежести.

Чистятся кальмары быстро и легко. Просто ошпарь их кипятком на короткое время (несколько секунд), а затем вынь и сними кожицу под холодной водой. Обязательно удали внутри тушки хитиновые пластины и очисть крылья.

Варим морепродукты

Мясо кальмаров вкусное и очень полезное, но только в том случае, если ты будешь его варить не более двух минут. Если решишь держать на огне дольше, то рискуешь получить жесткую резину, а не изысканный деликатес. Готовым морепродукт считается тогда, когда тушка станет полностью белой. Важный нюанс: вари кальмары небольшими порциями, по две тушки за один прием. Готовые вынимай из кастрюли, а сырые закладывай снова.

Как правильно варить кальмары? Можно в обычной воде, а можно добавлять разные специи: петрушку, укроп, базилик, гвоздику, белый и черный перец. Травы пригодны и в свежем виде, и в сушенном, и в мороженном.

Если ты упустила момент, и кальмары стали жесткими, ситуацию можно спасти. Провари их еще дольше, от тридцати минут до часа, и мясо снова станет мягким. Правда, оно сильно убавится в объеме, да и польза от него пропадет, но вкус не пострадает.

Что приготовить из кальмаров?

Чаще всего мясо морских обитателей отправляется в салат, но если ты сбрызнешь его лимонным соком, то оно станет самостоятельным блюдом. Целые тушки можно нафаршировать разной начинкой или смолоть на мясорубке в фарш, а из него приготовит тефтели, начинку для выпечки. Хочешь порадовать домашним вкусным салатиком? Помни, что остальных ингредиентов должно быть намного меньше, чем морепродуктов.