Блюда на второе из мелкой рыбы

Из мелкой рыбы можно приготовить не только уху, но и вторые блюда. Вот несколько рецептов:

Мелочь с копчёным шпиком

Рыбную мелочь почистить, удалить головы и промыть. Выстелить ломтиками картофеля дно смазанной жиром посуды, посыпать солью, положить слой рыбы; добавить специи, нашинкованный репчатый лук, влить сметану и покрыть все сверху кубиками копченого сала или корейки. Влить стакан кипятка и поставить в духовку. Когда кусочки размякнут и их можно будет без опаски разжевать, подавать на стол.

Салат "Ёршик"

Мелкую рыбу выпотрошить и потушить на сковороде минут 15. Отделить мясо от костей, размять вилкой. Добавить мелко нарубленный лук, репчатый или зеленый, можно и тот и другой. Положить немного зеленого консервированного горошка или кукурузы, добавить майонез и перемешать. Соль по вкусу.

Заливное из мелочи

Поставить на плиту воду из расчета 1 литр на 1 кг рыбы - ершей, окуней, плотвы и т. д. Одновременно залить холодной водой желатин для набухания в отдельной посуде. Из расчета 3 - 4 чайные ложки на литр бульона.

В закипевшую воду бросить одну луковицу и две небольшие морковки. Овощам дать повариться 5 - 8 минут и затем опустить в воду рыбу, причем мелкую можно не чистить. Варить 15 - 20 минут. Отвар слить в другую посуду, а рыбку аккуратно разло-

жить на столе на салфетке или бумаге и через 5 минут перевернуть, чтобы она обсохла с обеих сторон. Морковь выложить отдельно на блюдце, а лук выбросить.

Рыбу очистить от костей, выбирая икру, молоки и печенку. Тем временем посуду с набухшим желатином поставить в горячую воду до полного его растворения. Сварить вкрутую и почистить 2 -3 яйца.

Очищенную рыбу раскладывают в судке, режут в него кольцами морковку и яйца. Желатин вводят в отвар, перемешивают и аккуратно через мелкое сито заливают в судок. Сверху заливное украшают мелко нарезанным зеленым луком и ставят в холодильник на нижнюю полку. Через 8 - 10 часов заливное будет окончательно готово. Подавать его на стол следует с хреном.

Мелкая рыба, тушённая с овощами

На дно кастрюли укладывают слоями порезанный репчатый лук, морковь, свеклу, мелкую чищеную рыбу, лавровый лист и сладкий перец. Все солят, добавляют молотый перец и покрывают сверху слоем лука.

Заливают на 1 кг рыбы стакан рыбного бульона или воды и полстакана растительного масла. Все тушат на слабом огне или в духовке три часа.

Мелочь в горшочке

Очищенных рыбок обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить несколько луковиц. Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком так, чтобы оно покрывало всю рыбу. Положить специи - лавровый лист, перец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на медленном огне или в духовом шкафу.

Рыбная мелочь, тушённая с зеленью

Подготовленную рыбу посолить и выдержать в прохладном Месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, сельдерея и укропа, заправить крупно молотыми сухарями и выложить на дно смазанного маслом сотейника.

Рыбу запанировать в муке и поджарить на сковородке на растительном масле. После чего уложить в сотейник поверх зелени с сухарями. Влить горячее молоко или сметану и тушить на слабом огне до готовности полчаса.

Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью сельдерея или петрушки. На гарнир хорош отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом.

Пирог с мелкой рыбой

Мелочь потрошим, отрезаем головы. В небольшом количестве кипятка тушим минут пять. Счищаем уже мягкую чешую и пропускаем рыбу через мясорубку. Добавляем соль, перец, жареный лук. Перемешиваем. Это начинка пирога.

Замешиваем тесто. Пачка маргарина натирается на некрупной терке, вливается пачка сметаны, всыпаются два стакана муки, немного соли и соды. Тесто раскатывается и укладывается в сковородку так, чтобы края свисали. Укладываем начинку, посыпаем тертым сыром и закрываем края пирога, оставляя середину открытой. Смазываем поверхность пирога смесью из столовой ложки сметаны и одного яйца. Выпекаем на среднем жару в духовке 40 - 50 минут.

* * *

Все хорошо знают об известных способах заготовки рыбы впрок. Это посол, вяление и копчение. Но есть и другие, менее известные способы долгого хранения рыбы. Из мелкой рыбы, например, можно сделать очень вкусные консервы.

Частик в томате

Мелкую рыбу (ёрш, окунь, плотва, уклейка, подлещик и др.) выпотрошить, крупную разрезать на части. На крупной терке натереть морковь. Обжарить репчатый лук, добавив сахарный песок, подсолнечное масло, томатный соус или пасту. В скороварку уложить слой моркови, на нее рыбу, посолить и поперчить по вкусу, прикрыть все луком с томатом. А затем следующий слой в той же последовательности: морковь, рыба, лук - и так до краев кастрюли. Полить сверху уксусом, добавить немного сухого вина, лавровый лист, перец горошком и полстакана воды. После двух часов варки дать готовому кушанью остыть. Затем разложить по банкам и хранить в холодильнике.