Способ приготовления
Подготовка:30мин  ›  Приготовление:30мин  ›  Общее время: 1ч 

1. Очистите картофель, нарежьте его кубиками 2 см и варите в кипящей воде 15 минут до мягкости. Слейте воду и разомните вилкой.
2. Помойте рыбу и переложите ее в сковороду. Налейте 350 мл бульона или воды и быстро доведите до кипения. Готовьте рыбу на слабом огне 8–10 минут. Затем выложите рыбу и разделите ее вилкой на мелкие кусочки. Бульон процедите через ситечко и отставьте на время.
3. Сдейлайте фарш из картофеля, рыбы, желтков и укропа, посолите и поперчите. Слепите из фарша 8 биточков толщиной 2 см и на 15 минут уберите в холодильник.
4. Для приготовления соуса мелко нарежьте лук. Распустите в кастрюле сливочное масло. Пассеруйте лук в масле 3 минуты. Залейте бульоном, в котором варилась рыба и уварите его до половины объема. Добавьте сливки, готовьте еще некоторое время. Посолите и поперчите. Положите петрушку и оставьте соус на слабом огне.
5. Взбейте яйцо. Вначале обмакните биточки в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте половину биточков по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и до подачи на стол держите в теплом месте. Разогрейте оставшееся подсолнечное масло и обжарьте остальные биточки. Подавайте горячими с соусом из петрушки.

Проверено на практике

Слепив биточки, положите их на некоторое время на холод – панировка будет лучше держаться, да и при жарке они не развалятся.