Курдючное сало, курдюк - слово татарского происхождения, обозначает жировые отложения у курдючных баранов около хвоста. Не предусмотрено для употребления в пищу в качестве отдельного блюда, но является дополнительным элементом многих кушаний. Рецепты с курдючным салом отсутствуют в западной кухне. Курдюк - залог сытной трапезы, его жирность во многих восточных блюдах успешно компенсируется наличием полезных специй, таких, как зира.

Питательная ценность ингредиента на 100г:

• 890 ккал (28%);

• Белков 0 г (0%);

• Жиров 98 г (110%);

• Углеводов 0 г (0%).

Блюда с курдючным салом - особенность среднеазиатской кухни, они также распространены среди кавказских народностей. Ферганский плов и бахш (разновидность плова у бухарских евреев) традиционно готовятся именно на топленом курдючном сале, а не на масле. Картофель для казан-кебаба, узбекской альтернативы шашлыку, также можно обжаривать на курдючном жиру. Его добавляют в домашние колбасы; используют в качестве жировой добавки в таком среднеазиатском блюде, как манты. При приготовлении басмы дно казана выстилается пластинками курдюка. Им также шпигуется представитель грузинской кухни - блюдо чанахи.