Современная хозяйка имеет одно несомненное преимущество по сравнению со своими предшественницами, особенно, в плане информационного обеспечения ее домашней деятельности. Вот и мы, в очередной раз, попытаемся дать несколько советов, в данном случае, относительно того, как правильно жариться рипус. Эта рыба является не очень частым гостем на наших столах, между тем, по своим вкусовым качествам она может дать фору многим своим «собратьям». Вот почему наши рассказ о способах приготовления этой рыбы, как нам кажется, будет совсем не лишним.
Жареный рипус – надо, надо сказать, блюдо весьма оригинальное и очень вкусное. Однако готовить его очень не просто, ибо, так же, как и другая рыба, рипус готовится очень быстро и требует постоянного внимания, т.к. его очень легко можно пересушить. Поэтому для обжарки лучше брать крупные филейные части или даже целые тушки рыбы. Предварительно по бокам тушки делаем небольшие надрезы, которые станут для нас своеобразной лакмусовой бумажкой, показывающей готовность рыбы, которая определяется по белому цвету и непрозрачности мякоти.
Подготовительный этап также включает в себя просаливание рыбы и натирание ее всевозможными пряностями, что необходимо делать примерно за 15-20 минут до жарки. Для того, чтобы улучшить вкус и не допустить разваливания мяса в процессе готовки, рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком или белым вином.
А дальше начинаем проявлять фантазию. К примеру, можно произвести т.н. «китайскую» обжарку, главный принцип которой заключается в предварительном разогреве растительного масла, добавления туда чеснока, перца и прочих приправ, а также соевого соуса. Далее ждем, пока вся эта масса не закипит, и выкладываем туда филе рыбы. Обжарка, в данном случае, будет очень скоротечной, до появления хрустящей корочки. Внутри рыба сохранит все свои соки, а также полезные микроэлементы, при этом, сохранится рыбный вкус, разбавленный смесью вкусов от наших приправ.
Подобный способ приготовления рыбы очень прост, но требует предельной концентрации, зато конечный результат будет по достоинству оценен всеми, кто отведает это шикарное блюдо.
Занимаясь жаркой рыбы, многие хозяйки допускают ряд существенных ошибок, которые впоследствии не позволяют по достоинству оценить вкус приготовленного блюда. Дело в том, что рыба, в отличие от мяса и курицы, готовится достаточно быстро и не терпит присутствия огромного количества приправ, перебивающий ее истинный вкус. Дабы сохранить в процессе жарки все вкусовые качества и полезные микроэлементы, содержащиеся в ее мясе, рекомендуется взять большой филей, например, такой рыбы, как рипус, обжарить его на большом огне до появления хрустящей корочки и подать на стол в сопровождении изысканного гарнира.
