Чтобы приготовить Рыба в коньячном кляре необходимо:У филе порезать на небольшие кусочки, промойте. Замаринуйте на 20 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, соли, перца и мелко рубленой зелени петрушки.Для кляра муку разведите теплым молоком, добавьте немного растительного масла, яичный желток, соль и коньяк, хорошо размешайте и оставьте на 10–15 минут. Перед жареньем введите взбитый белок.Маринованные кусочки окуните в кляр и жарьте во фритюре до золотистой корочки.Для соуса сливки соедините с лимонным соком, взбейте и добавьте мелко рубленый укроп.