Селедку выпотрошить и разделать.

Филе сельди порезать мелкими кубиками, удаляя все косточки.

Лук порезать мелко и обжарить на масле.

Яйца взбить в однородную массу. Добавить к яйцу уксус, перемешать и вылить смесь к обжаренному луку на сковороду. Жарьте, перемешивая. Как только яйца свернуться, снимите сковороду с огня. Добавьте сахар и горчицу. Дайте массе остыть и добавьте порезанную рыбу. Всё хорошо перемешайте.

Выложите смесь на лаваш равномерно и сверните лаваш в плотный рулет.

Оставьте рулет на некоторое время, затем порежьте на порционные кусочки. Украсьте веточками зелени.