| 8 кг. мяса, 34 г. пищевой селитры, 20 г. сахара, 600 г. соли, 50 г. толченого мускатного ореха, 50 г. лаврового листа, 35 г. красного перца. Все специи смешать, кроме перца, натереть ими мясо и положить его в бочонок. Укладывать очень плотно, чтобы не оставалось пустого места, и пересыпать перцем. При желании можно добавить гвоздики. Бочонок поставить в прохладное место на 28 дней и ежедневно переворачивать его сверху вниз.
| 