Духовку разогреть до 180 градусов. Луковицы фенхеля порежьте на 6 частей каждую. Отварить дольки фенхеля в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем воду слить. Мелко порубить фенхель и смешать с петрушкой и лимонной цедрой. Распределить эту смесь по дну жаростойкой формы.

Помидоры так же выложить в форму. Полить оливковым маслом и запекать 10 минут. Выложить филе лосося в форму к овощам, сбрызнуть лимонным соком и запекать 15 минут. При подаче посыпать петрушкой и кусочками маслин.